REDSEL

Nom du projet

REDSEL

Début du projet

Décembre 2016

Résumé du projet

Le projet RedSel a pour objectif d'évaluer l'influence de la réduction du taux de NaCl ou de sa substitution partielle par du KCl sur la qualité du fromage.
Deux variétés de fromages ont été étudiées : le Camembert et le Reblochon. Des échantillons ont été collectés après 21 jours d'affinage sur des fromages fabriqués selon 3 condition de salage : normal, NaCl réduit, NaCl partiellement substitué par du KCl. Pour chaque condition de salage, 3 échantillons provenant de 3 fabrications indépendantes ont été analysés. Des fromages ensemencés avec une flore d'altération (Yarrowia lipolytica pour le Camembert et Pseudomonas fluorescens pour le Reblochon) ont également été analysés selon le même plan d'expérience.
Au total, 36 échantillons ont été analysés (18 pour le Camembert et 18 pour le Reblochon).
Après extraction de l'ARN total puis déplétion des ARNr, une analyse métatranscriptomique par RNA-Seq a été entreprise. Les échantillons ont été séquencés par la plateforme I2BC (Gif-sur-Yvette) à l'aide de la technologie Illumina (75 pb, single-end). Environ 50 millions de reads par échantillon ont été obtenues. Ceci représente un total d'environ 85 Go de données brutes compressées.

Données de séquençage

Métatranscriptomique

  • 36 échantillons, Illumina 1x75 bp, environ 50 millions de reads

Personnes impliquées

Support

  • Olivier Rué, Plateforme Migale, Unité MaIAGE, INRA Jouy-en-Josas

Résultats

à venir

Valorisation

à venir

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